המסעדה שבה אנחנו עושים את העל האש

בדרום קוריאה הברביקיו הוא ספורט לאומי - אפילו יותר מישראל, כי כאן כל אחד צולה את הנתחים שלו

מסעדת Tongkeun Galbi. סיאול, דרום קוריאה

אין דבר שמתחרה בברביקיו הקוריאני – חוויה קולינרית שונה מכל מה שאולי הכרתם. מי שגדל על גריל ישראלי יגלה כאן סגנון ברביקיו אחר, שבו כל אחד הופך לשף פרטי, ואווירה של שיתוף, תרבות ואכילה חברתית משתלבת בצורה מושלמת. מסעדת Tongkeun Galbi בסיאול היא אחת המקומות הטובים לחוות את המסורת הזו במלוא הדרה, עם אוכל מדהים ואווירה תוססת.

ברביקיו כתרבות – עיצוב חוויה אישית

מה שמיוחד בברביקיו הקוריאני הוא שאין שף שמכין לך את הבשר מאחורי הקלעים – כאן, אתה מקבל את הכלים, הבשר, והיכולת לשלוט בכל נתח בעצמך. שולחנות הברביקיו במסעדה מצוידים בגרילים מובנים, כשארובות מתוחכמות קולטות את העשן כך שהאוויר נשאר נקי והחוויה נותרת נעימה, גם בזמן הצלייה.

ב-Tongkeun Galbi, הבחירה מתחילה מהתפריט המגוון של נתחים – מגלבי (צלעות בקר), ועד בטן חזיר, כל נתח הוא חלק מהמסע המיוחד. לאחר שבחרתם את הנתח האהוב, הוא מוגש לשולחן עם קעריות קטנות של ירקות, עלי חסה, קימצ'י ורטבים.

צולים כמו מקצוענים – טעם עם שליטה

כאן, כל סועד מקבל את החופש לצלות את הבשר שלו בדיוק לדרגת העשייה שהוא אוהב. הסוד בברביקיו הקוריאני הוא השילוב של טיגון וגריל בשר במהירות, כששומרים על טעם העסיסיות באמצעות הצלייה הכפולה והמהירה. כשהבשר מוכן, יש אינספור אפשרויות לשילוב עם התוספות: עוטפים אותו בעלה חסה טרי, מוסיפים קימצ'י פריך, פרוסות של צנון, ירקות קלויים ורטבים שמעשירים כל ביס.

החוויה החברתית שמלווה את הארוחה

הברביקיו הקוריאני הוא חוויה של שיתוף, מה שהופך את הארוחה לחגיגה של טעמים ואווירה תוססת. כולם משתפים את המנות, צולים יחד, מתנסים בטעמים, ובסופו של דבר יוצרים חיבור בין המשתתפים בארוחה. כל אחד יכול לבנות את המנה שלו בהתאם לטעם האישי, מה שהופך את האכילה לאומנות אישית.

מסעדת Tongkeun Galbi מייצגת מסורת בת מאות שנים, שבה הברביקיו הוא לא רק שיטה לבשל, אלא סמל לתרבות שלמה של אכילה משותפת, שמחה וקהילתיות. כאן בסיאול, הברביקיו הקוריאני הפך לספורט לאומי, וכל מנה היא חלק מסיפור קולינרי עשיר.

📍40 Yonsei-ro 5da-gil, Seodaemun-gu, Seoul, South Korea